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鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜 。2021年12月，入选省级“天府名菜”。
制作步骤：
步骤1 猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
步骤2 笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
步骤3 葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
步骤4 调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
步骤5 热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
步骤6 将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
步骤7 用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
步骤8 炒到木耳炸锅加盐调.味；
步骤9 接下来将肉丝倒回锅中；
步骤10 拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅
营养价值
猪肉: 猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋: 竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳: 黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
食物相克: 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋忌与羊肝同食。
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。